红糖蛋糕卷（全蛋打发）

红糖蛋糕卷（全蛋打发）的做法步骤

1. 第1步.

   低粉过筛备用。 牛奶称好隔水加热至60℃。

2. 第2步.

   全蛋中加入水饴和全部红糖，隔热水高速打发，保证蛋液的温度达到40℃左右（比手温稍高）。

3. 第3步.

   打发到蛋液低落纹路不消失，如图。

4. 第4步.

   倒入低粉，翻拌。手法参照小岛老师海绵蛋糕的翻拌手法。 大概35-40下，拌至无干粉状态。 倒入温度降至40℃左右的牛奶，拌匀。

5. 第5步.

   入烤盘，三能正方形或长方形金盘都可以，用刮板刮平。 中下层，下火180℃，上火160℃，15分钟。

6. 第6步.

   淡奶油加入砂糖打发至中性偏干，卷好后冰箱定型20分钟。