脆皮法棍泡芙

脆皮法棍泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   脆皮制作： 1：将黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒

2. 第2步.

   2：加入低粉搅拌均匀

3. 第3步.

   3: 搅拌至表面看不到面粉即可

4. 第4步.

   泡芙皮制作过程： 1：将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中（最好使用厚底锅）

5. 第5步.

   2：加热煮开，加入高粉、低粉，搅拌均匀

6. 第6步.

   3：待面糊凉至55度，分次加入鸡蛋搅匀

7. 第7步.

   4: 搅拌至细腻顺滑

8. 第8步.

   5：装入裱花袋，挤25厘米长

9. 第9步.

   6：将脆皮擀薄，至0.3厘米厚，25厘米长，宽2.5-3厘米

10. 第10步.

    7：将脆皮盖在泡芙上面

11. 第11步.

    8：在脆皮表面刷上蛋液别刷太多，在装饰花生碎

12. 第12步.

    8：商用烤箱以上火180、下火160，入炉烘烤28分钟 家用烤箱不能调节上下火，要调节160度，烘烤大约一小时左右看具体上色状态，每一品牌烤箱温度都不一样，所以烤之前用温度计测试烤箱的实际温度，这样才不会出现温度过高之类的出错 出炉，冷却，注入馅料

13. 第13步.

    卡仕达酱制作： 1：将蛋黄加砂糖一起搅拌均匀 2: 再将低粉淀粉混合过筛到蛋黄中搅拌均匀 3: 将牛奶倒入奶锅中将香草棒取出香草籽然后跟牛奶混合煮沸关火锅锅盖焖15min，后再次煮沸 3：将煮沸的牛奶冲入蛋黄糊中，一边冲一边搅拌均匀，再将香草棒捞掉，将面糊倒入奶锅中以小火继续加热，边搅边加热至变的有阻力离火，再将黄油放入卡仕达酱中边搅用余温让黄油融化，在坐入冰水中让卡仕达酱快速冷却，不急着用可以放在室温下冷却

14. 第14步.

    外教官奶油馅制作过程： 制作方法： 1：将蛋黄、玉米淀粉、10克砂糖一起搅拌均匀 2，将牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮开，将香草棒取出 3：加入1中搅拌均匀，继续加热至变稠 4：加入黄油，搅拌均匀 5：放凉加入打发的淡奶油，一起拌匀即可