碱水面包（pretzel）

碱水面包（pretzel）的做法步骤

1. 第1步.

   取一个中等大小的碗盛温水，倒进发酵粉和半杯黑糖登上5到10分钟，看到水上满是泡沫了就好了。

2. 第2步.

   黄油从冰箱里拿出来直接切小块。在电动搅拌器的大碗里倒上面包粉和粗盐，先别急着插电，先伸手进去搅拌均匀。把切好的黄油扔进去继续动手搅，搅到碗里没有粉末状的干面、也没有没裹满面粉的黄油，整个碗里全是小白片片的时候，倒入刚才那碗发酵粉黑糖水，大致揉成一个粗糙的面团，揉到面团成型、水都被吸收就可以了。

3. 第3步.

   把电动搅拌机换上搅面团的搅拌头（不知道是哪个的话看看说明书），中低速对着面团打，打一小会儿就感到面团在变紧、弹性变大，表面也更光滑。大概6到8分钟后，关掉电源，在大碗外面包一层塑料薄膜，放冰箱启发8小时。 * 没有电动搅拌机的话，家用面包机也有揉面档。再不济，自己动手揉也行，就是费事儿点。

4. 第4步.

   预热烤箱到230度，烤架放在上三分之一处。取一个光滑的案板或烤盘，在表面喷上薄薄一层油。在案板上把面团揉成一个30*35cm的矩形，再把面团切成12根35cm长的细条，每根大概2.5cm宽。不妨用上一把尺子，这样可以保证面团分条整齐划一，进烤箱后也能烤的比较均匀。然后，把面团扭成自己喜欢的形状。咋扭？别急啊，耐心点，下文会讲的。

5. 第5步.

   拿个烤盘，喷一层油。在一个汤锅里倒8杯水、小苏打、啤酒和剩下的1/4杯黑糖，中高火煮到沸腾。把面团一个一个放锅里焯30秒，焯的时候稍稍摁一下面团，保证它整个儿都浸在水面下，这样可以让酥饼的硬壳更加完美。捞的时候尽量用宽一点的漏勺，不要破坏了面团的形状。此外别一股脑儿全倒进去，捞出来还有先有后呢对吧。焯完后放在准备好的烤盘上稍稍修修形状。

6. 第6步.

   在酥饼表面撒上椒盐和顶料。一种一个口味当然可以，但混在一起味道更好，而且也能保证每个酥饼烤的程度更均匀。放进烤箱烤5分钟后翻一翻面，继续烤3到6分钟，烤到深棕色就可以拿出来了。把酥饼放在架子上稍稍放凉，趁热上桌，配上酸黄瓜和芥末蘸酱。

7. 第7步.

   >>选一款你喜欢的形状吧<< 把细条状的面团抻长，诀窍是从中间开始揉，然后逐渐扩张到两边。 五款形状都美美哒，但不要贪心哟，它们的形状不同、用面量也不同，如果一炉烤的都是不同形状，很难控制火候。如果你每个形状都想要，那就多烤几炉吧。

8. 第8步.

   经典 把原本35cm长的细条抻到76cm，先掰成一个U形，把两端卷在一起，卷上两道后再整个弯下来，将两端摁到外圈上固定，然后翻腾酥饼摔打几下。如果要做小一点的，可以把面团从中间剖开，然后各自抻到60cm长。

9. 第9步.

   心形 从中间剖开原先的细条，每一根从35cm抻到60cm。每一个都掰成U形，两端摁在一起，摆成一个心形，再轻轻捏一捏最下方，捏出一个小小的尖角。要做小一号的，就把细条剖成4根。

10. 第10步.

    扭扭心形 把细条从35cm抻到60cm，然后先按照经典型一步一步捏好，再在最下面捏出一个小小的尖角。要做小一号的，就把原先的面团从中间剖开。

11. 第11步.

    五花结 把细条分四份，每份揉成30cm长的细条。两端交叉，左边的在下，右边的在上。把在下的那一端塞进洞中打个结，别撒手，再穿回洞里继续打个结，然后把两端摁在一起定型。

12. 第12步.

    蜗牛 把细条剖成4条，一一卷成蜗牛的形状，然后把尾端摁在圈上定型。

13. 第13步.

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