凉拌皮蛋在国内各地是一道常见的凉拌菜，特别是夏天广受人们的喜爱。制法非常简单，营养又丰富，还能清热解火。话说皮蛋不受国外的待见，但皮蛋能增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，有清凉，降压功效。豆腐不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂功效。
皮蛋剥皮，放入碟子内；（剥皮蛋时将皮蛋在案板上来回滚几圈，这样剥出来的皮蛋比较完整）
皮蛋切成小瓣装在碟子内，切皮蛋时把刀在水里过一遍，皮蛋不容易粘刀；
蒜、姜、葱、辣椒切碎；
锅里放入花生油烧热，将葱、姜、蒜、辣椒放入锅里翻炒两下出锅；
把炒好的配料淋在皮蛋上面，放入【饭趣酱油】就可以了。