重庆辣子鸡

重庆辣子鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上

2. 第2步.

   辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽

3. 第3步.

   花生油烧热，倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

4. 第4步.

   再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

5. 第5步.

   锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒

6. 第6步.

   加入辣椒

7. 第7步.

   加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入糖和盐，烹入白酒和五香粉，少许生抽和老抽，加入芹菜丝

8. 第8步.

   翻炒至断生，撒上白芝麻点缀