戚风蛋糕是每个烘焙初学者必须通过的一项基本功，很多人都因为多次失败以后就放弃了，在尝试过无数遍以后，终于悟出了一些小技巧。按照我的方法和配方，绝对可以成功哦～
烘焙模具：6寸活底圆模
烘焙温度：150℃
烘焙时间：50分钟
（各烤箱有温度差，需根据自己的烤箱适当调整时间和温度哦）
①此配方适用于6寸圆形模具，如做8寸可将材料翻倍。
②Miss Jia的配方提倡健康无添加，不使用泡打粉和香草精，油和糖相对其他配方来说是比较少的。这个甜度对我来说刚好，多吃也不会腻哦～喜欢吃甜些的焙友可根据喜好在蛋白和蛋黄各多加5g左右白砂糖。
③牛奶建议使用奶粉代替盒装奶，由于使用量较少，如果不想开封后必须喝掉就使用奶粉哦～Miss Jia用的是雀巢奶粉。
④鸡蛋要使用65g左右的，鸡蛋个头小的请使用3个。蛋黄蛋白必须分离好，蛋白不能粘上一丁点蛋黄，盆一定要保证干净无油无水，否则会打发不成功哦。
先将所有材料准备好。
准备一个干净的盆。 倒入牛奶、色拉油、白砂糖、盐。
将上述材料用手动打蛋器搅拌混合均匀，白砂糖要搅拌至溶化无颗粒。 ★先混合油和牛奶比较容易乳化，放入白砂糖也比较容易溶化。
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。 蛋白放入另一个无水无油的干净盆，蛋黄放入上个步骤搅拌好的盆里。
先处理蛋黄部分，把蛋黄搅拌均匀，手法要轻，不要搅拌出气泡。颜色均匀后表示搅拌完毕。
搅拌好后加入低筋粉，低筋粉要过筛。
一次性筛入。
将面粉与蛋黄搅拌均匀，不要顺着打圈圈，尽量以W型不规则的轻轻搅拌，以防起筋。
搅拌完状态如视频，如果对口感要求较高，可将面糊过一次筛，这样面糊会变得更细腻。面糊处理好后放置一旁，处理蛋白的部分。
蛋白加两滴柠檬汁或白醋去腥，用打蛋器用高速打发，到如图的起泡的状态，加入三分之一的白砂糖，接着继续高速打发。
打到蛋白变细腻，再加入三分之一的白砂糖，高速打发。
打发到蛋白提起打蛋器有弯弯小尖，说明差不多打发好了，加入最后三分之一白砂糖。打蛋器调整至低速打发。
最后蛋白打发硬，提起打蛋器是直立的小尖，并且打蛋器搅拌感到微微的阻力，把盆倒扣凝固不滴落，说明打发好了。
蛋白分三次搅拌。 用刮刀将三分之一的蛋白加进面糊，搅拌均匀。
像炒菜一样从下往上翻，千万不要打圈圈搅拌，否则蛋白消泡蛋糕会发不起来。 搅拌颜色均匀后，再加入三分之一蛋白同样的方法搅拌至颜色均匀。
把前面搅拌好的蛋糊倒进最后剩下的三分之一蛋白，同样搅拌至颜色均匀即可。
颜色均匀即可，切勿过度搅拌。
将搅拌好的面糊倒进模具中。 倒入后在桌面10厘米高处往下摔震2下，把大气泡震出。然后立即放进预热好的烤箱，不要放置外面过久，否则气泡会消除。
烤箱150℃预热十五分钟，放进烤箱最下层，（大烤箱可以放倒数第二层）150℃ 50分钟。不要用网架，用烤盘垫底。
烤好以后，立刻端出，在厨台上30cm高处自由落体摔一下，然后立刻倒扣至凉透。至少放置1小时完全凉透。
脱模方法请看视频～ 凉透后，用手从蛋糕外部向中心压，让边上的蛋糕脱离模具，外圈脱离以后，底部往上顶起。倒过来放在碟子上，将底部模具揭开。
好吃美味的戚风蛋糕就做好啦～
★先混合油和牛奶比较容易乳化，放入白砂糖也比较容易溶化。
许多方子是先搅拌蛋黄和白砂糖，这样白砂糖容易与蛋黄黏住，很难溶解。
★蛋白加两滴柠檬汁或白醋，能平衡酸碱度，更利于打发，还能去除鸡蛋腥味，味道更好哦。
★蛋白部分的白糖需分开三次加入，前两次高速打发，后面一次调至低速以免打发过度。
★烤之前烤箱一定要先预热十五分钟，放蛋糕最好用烤盘代替网架，网架会导致受热不均匀。
★时间一到就要取出蛋糕，不要在烤箱晾着。并且取出第一时间将蛋糕正着往下摔，摔之后再倒扣。摔了以后内部热气瞬间散失，可以降低温度，气泡会震破，气泡内外气压差变小，蛋糕就不会下榻回缩。