中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
猪皮洗净，用开水煮熟，煮的时候水中加姜和料酒去惺，然后切成小条。青椒、红椒、葱切丝、蒜切片备用。
锅底放油，油开了放入豆瓣酱炒香，下肉皮，反复煸炒，入味后出锅。
锅底加油，下葱和蒜爆香，然后放入青椒和红椒翻炒。
把刚才酱好的肉皮倒入锅中，一起翻炒。
加少许老抽和盐，翻匀，出锅装盘。
肉皮越烂越好，第一步煮的时候要到位。