马面鱼学名叫“绿鳍马面鲀”，在我们这里称之为“剥皮鱼”。因身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，必须把皮扒掉才能烹煮，因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。这肉的蛋白质含量高，是一种价廉物美的食用鱼类。
1、马面鱼洗干净，抹上少许盐腌制一会儿。
2、热锅下油放入马面鱼，两面煎至金黄后盛出。
3、锅里留底油，放入姜片蒜瓣干辣椒爆香。
4、放入煎好的马面鱼，加入料酒醋糖老抽和适量热水大火烧开。
5、中火烧至汤汁收干后关火，出锅撒上葱花装盘即可。
放醋让鱼肉易烂，并可溶解食物中的钙质，利于人体吸收，也有去腥的作用。
