百香果慕斯蛋糕

百香果慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   这是转至微博的，具体链接没找到，28x28的量，我比较喜欢后蛋法，没那么多讲究，比较方便

2. 第2步.

   百香果挖肉用粉筛过滤籽、我是懒得用搅拌机打碎，估计会多汁点，然后加入水，反正总量是90ml，考虑到百香果比较酸，我还加了一勺蜂蜜

3. 第3步.

   百香果汁加入玉米油搅拌乳化，会变稠一点

4. 第4步.

   乳化后马上加入低粉，否则又回到分离状态，我是懒癌晚期，没有过筛，但是因为是后蛋法，而且没什么结块所以没什么大影响

5. 第5步.

   搅拌至无干粉后加入鸡蛋黄，搅拌均匀。后蛋法的好处是基本不会有面粉颗粒，但要注意盆底部和四周的面粉要搅拌好

6. 第6步.

   最重要一步，蛋黄粉浆过筛，这样的卷出来才细腻

7. 第7步.

   鸡蛋清加盐加醋加糖打至湿性发泡，就是提起有长弯钩，我用的是tinntry的方法，一次性加糖，也比较稳定，但中途拍照去了，再打好像打过了一点

8. 第8步.

   打好蛋白后取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，翻拌的手法，我的理解就是炒菜的手法

9. 第9步.

   将此时的蛋黄糊放入剩下的蛋白中，搅拌均匀后倒入烤盘，（烤盘底部要铺上油纸，四周不用）

10. 第10步.

    烤箱上下火130度中层（实际是175度）我烤箱温度偏高，为了方便我自己记录，烤了约25分钟，表面上色后转热风烤了8分钟

11. 第11步.

    制作慕斯糊：百香果汁和融化的吉利丁混合加入打到八分发的奶油搅拌均匀即可……不具体说了