客家釀粄

客家釀粄的做法步骤

1. 第1步.

   荞头连叶一同剁碎，五花肉剁碎，两者加盐适量一同搅拌均匀，下油锅炒熟，放凉备用。

2. 第2步.

   揉面。 粘米粉和糯米粉按1：2的比例拌匀，中间挖洞，盐适量（胚皮咸淡由人），加适量热水融化后倒入混合粉中。 融化盐的热水可比实际需求的水量少三分之一。后期揉面以少量多次的方式加入热水。 先用筷子初步拌匀，待温度适宜再用手开始揉。 一直揉到“三光”，即：面光，盆光，手光即可。 图略。

3. 第3步.

   尝试取下乒乓球大小的胚子搓圆后压扁，以能有足够延展性且不至于粘手为度即为合适。 图略。

4. 第4步.

   重复取胚，搓圆，压扁成圆形，加馅，两边对半折成半月形，收边，压口的步骤，将面团和肉馅都消灭掉。

5. 第5步.

   坐锅放油，以热锅凉油的方式使锅不粘。 关小火后依次放入包好的釀粄。 待都放满之后中火开始煎。 一般遵循先煎底面，再左右两面的顺序进行煎制。

6. 第6步.

   三面煎， 一面煎至金黄再翻另一面。

7. 第7步.

   煎好后稍稍放凉而后再行蒸制。

8. 第8步.

   上锅蒸20分钟左右取出，放凉即可开吃。若是做的多了，可以蒸好后放凉就用保鲜袋装好分批次放入急冻室，随吃随取。