轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄和蛋清分离，装入无水无油的盆里

2. 第2步.

   将软化后的奶油奶酪、黄油和牛奶混合，隔水加热用手动打蛋器搅拌至细滑无颗粒（我是用炒菜的锅烧上水，把盆放在炒锅里搅拌的）注意水不要烧沸

3. 第3步.

   分次加入蛋黄，搅拌均匀，一次加入一个蛋黄就行

4. 第4步.

   筛入低筋面粉和玉米淀粉，之字形搅拌均匀无颗粒

5. 第5步.

   在蛋清里滴几滴白醋，打至大泡时加1/3糖，接着打蛋白，再加1/3糖继续打几下，最后加1/3糖将蛋白打至有小弯勾状态

6. 第6步.

   拿硅胶铲挖1/3蛋白入蛋黄糊中切半均匀（像炒菜一样拌）将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白中，继续切半均匀

7. 第7步.

   烤箱预热5分钟，将烤网放在倒数第二格层，烤盘里倒一半的冷水备用

8. 第8步.

   将模具抹一层黄油，外面包上一层锡纸，将面糊从高处缓慢注入模具中（消除大气泡），再将模具轻震一下

9. 第9步.

   将冷水盘放入烤箱最下层，模具入烤箱，先上下火160度烤20分钟，再150度烤45分钟，最后两分钟改上火180度表层上色（千万根据自己烤箱温度自己掌握火候，我这个烤箱比较奇葩，不爱上色，所以最后特意用上火上色）

10. 第10步.

    烤完不要立即取出，等烤箱自然冷却后（大概30分钟后）再取出，放冰箱里冷藏后口感更好