川味烧牛肉，很多人的心头爱。我喜欢烧上满满一锅，然后分成若干，白天拿出来，加上萝卜、青笋等俏头，作为正餐菜，早上拿出来，就直接做成牛肉面。无敌实用美味
牛肉切大块，清水泡3小时以上，去血水
牛肉捞出来清水洗净，凉水下锅，焯水，此时可加入姜片、料酒
热锅冷油，加入干辣椒、姜片、花椒、香叶等香料炒香，下牛肉，再加入郫县豆瓣酱，煸炒均匀
倒入热水没过牛肉，放入醪糟、陈皮、大料、葱结、山楂、酱油（少量）、冰糖、红糖、醋（少许）、盐，大火烧开，小火炖1小时以上
纯烧肉开锅即可。若是要加上俏头，此时再加上青笋、萝卜等，炖上20分钟即可
加入山楂，肉容易烂；加入醪糟、肉容易糯，而且添香。最初的清水泡血水很重要