茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变;同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化;可调节血压，保护心脏。
茄子还可软化微细血管，对高血压、动脉硬化、咯血，紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。
常吃茄子有益健康。
虾洗净后剥壳
茄子掉边角切成均等的长条形，在表面先切竖刀，然后45度角斜切，去掉切除的部分，斜角不要切的太大，否则容易断；
将去壳后的虾仁剁成末，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，鸡蛋清，马蹄末搅拌均匀
在拌匀后的虾糜中加入淀粉
用虾糜将茄段填满
将茄段沾上干淀粉，下锅炸至金黄
用厨房纸将茄子表面油吸干后摆入盘中
油锅将姜蒜末炒香后加入豆瓣酱翻炒
加入生抽，蚝油，糖炒匀后，倒入青红椒粒翻炒后加入水淀粉勾芡成汁
将炒好的汁淋到茄子上
茄子淋汁后要趁热吃，这样茄子才是外酥内嫩。由于用厨房纸吸了茄子表面的油，所以即使是油炸吃起来一点不油腻。