皮冻鸡爪

皮冻鸡爪的做法

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皮冻鸡爪的做法说明

卤鸡爪大家都爱吃，这个做法是把卤汁收浓后静置一夜，自然结成皮冻，可以和鸡爪一起吃也可以单吃，我一共做了两次，封面图是第一次做的，大概2斤，菜谱的量是4斤，最后几张成品也是第一次做的

皮冻鸡爪的食材和调料

鸡爪	4斤
葱	几段
姜	几片
蒜	几瓣
八角	6个
香叶	大片3片左右
桂皮	适量
花椒	1把
干红辣椒	适量
冰糖	适量
生抽	4勺
老抽	3勺
蚝油	1勺
料酒	2勺
十三香	1勺
白胡椒粉	半勺
盐	适量

皮冻鸡爪的做法步骤

第1步.
鸡爪洗净，剪去指甲

第2步.
备料

第3步.
准备好所有调料

第4步.
鸡爪焯水后过凉水洗净，因为有4斤鸡爪，焯水后我换了大锅

第5步.
加水至快要没过所有鸡爪，混合所有调料（最好包在纱布中，可免去最后一步过滤调料）大火烧开一会儿后转小火炖煮80分钟

第6步.
最后大火收汁至粘稠，在这个过程中尝味道添加盐，收汁到尝味后有点粘嘴皮，在深碗里码放好鸡爪后将汤汁过滤后浇在鸡爪上

第7步.
成品

第8步.
成品

第9步.
成品

第10步.
冻子特别好吃

小贴士

焯水时可以加姜片

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