虾仁炒蛋

虾仁炒蛋的做法步骤

1. 第1步.

   海虾去头去壳，头和虾壳留用（这里可以用一根筷子，从虾尾的腹部一侧穿到下头和身体连接的地方，破开整个腹部的虾壳，然后虾壳就会很好剥）

2. 第2步.

   生姜切细末，剥皮辣椒切末，鸡蛋打到一个小碗里面搅拌均匀，备用

3. 第3步.

   取一个不粘锅，倒入适量香油，大火，下入姜末，不用炒香，直接放入虾壳和虾头，翻炒至红色

4. 第4步.

   加入适量开水，没过一半的虾壳，下入开水，大火煮开，倒入剥皮辣椒的汁水，只要汁水就可以哦，然后倒入过滤出汤汁

5. 第5步.

   锅不用清洗，下入虾仁炒到刚刚变色，倒入蛋液中，再加入剥皮辣椒末

6. 第6步.

   锅中继续倒入一点香油，大火烧烫（一定要烧得很烫，鸡蛋才会很蓬松），倒入鸡蛋液

7. 第7步.

   不要着急翻动，底下稍稍凝结了，再翻动（底下这样了就可以翻动了）

8. 第8步.

   翻炒到蛋刚刚熟，盛入盘中，最后淋上刚刚煮好的虾汤，这样蛋也不会干