白菜，葱姜切成末，把白菜末，肉末，葱姜末，盐，味精，油，全部放一起搅拌均匀，和拌饺子馅差不多，油大约1勺就可以了，以肉菜能完全搅拌到一起为标准。盐味比正常饮食重一点，这样，馅料就做好了。我家白菜没有了，临时用荠菜代替，也很美味，当然，你也可以直接用剩下的饺子馅，既能消耗饺子馅，又省事美味。
茄子切成厚片，厚度以你能从中间片开就可以了。
切好的厚片从中间切到根部，不要切断
之前拌好的馅料塞进茄子中间。可以像我一样多塞，也可以少塞，边缘处弄平整就可以了
接下来就是茄子盒酥脆的秘诀了！面粉里加入鸡蛋，(一根茄子➕一个)，加入少量的水，少量盐和味精，盐味比正常饮食淡一点。把面粉稍微搅拌至没有干粉，加入啤酒，搅拌成如图样面糊。
油烧热，茄子盒放进面糊，两面沾上蛋液，迅速放进油锅
油不用太多，没过茄子盒就可以了，一面炸好翻另一面继续炸，中间油烟多，可以小火炸一会，两面焦黄就可以出锅了。
成品上图，干净利落，吃起来酥脆，摆盘也十分漂亮
咬一口，表面酥脆，里面馅料鲜美多汁，这道菜上桌，秒光有木有！