白云虎皮蛋糕

白云虎皮蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   打发蛋白，同时可以预热烤箱，170度预热5分钟，向蛋白中加入食醋或柠檬汁，调整ph值，更易打发，打至鱼眼状加入一半砂糖，继续打发至出现纹路加入剩余砂糖，将蛋白打发至湿性略干的状态。

2. 第2步.

   将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后与打发过的蛋白混合，使用胶铲切拌，混合至均匀，拌匀后应为细腻洁白，无颗粒。后从高处倒入6寸蛋糕模，建议使用活底模具。

3. 第3步.

   将模具放入烤箱中层，上下火170度，烤约20分钟，十分钟左右上表面会开始上色，注意要盖上锡箔纸。烤制完成后立即取出翻扣冷却，待完全冷却后配合使用脱模刀脱模。本款蛋糕较为硬实，脱模过程蛋糕不易变形。

4. 第4步.

   接下来制作虎皮，将蛋黄加入细砂糖打发，后加入玉米油继续打发，后筛入玉米淀粉继续使用搅拌器打发，打发至细腻粘稠有纹路产生后停止。

5. 第5步.

   在6寸披萨模内铺好锡箔纸或烘培纸，倒入打发好的虎皮材料，按照喜好可以点缀一些泡发后的葡萄干和蔓越梅。

6. 第6步.

   蛋糕烤制结束后将虎皮材料送入烤箱上层，上层180度，下层160度，烤制约5分钟，注意观察上色情况，上色到满意为止即可出炉。

7. 第7步.

   出炉后将虎皮取出立即趁热脱模，凉了不好脱模，倒扣在披萨盘内，将蛋糕脱模后倒扣在虎皮背面，虎皮冷却后背面有较强的粘性，可以粘住蛋糕，不需要涂饰奶油奶酪或其它粘合材料，热量较低。

8. 第8步.

   将粘合后的蛋糕翻过来，切片装盘即可。