此菜为川菜。制作此菜，牛肉不码味，不用水淀粉勾芡，不烹芡汁，是用中火热油煸炒至牛肉酥脆，故名干煸牛肉丝。成品色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，佐酒下饭皆宜。
牛肉切略粗点的丝（家里没有牛肉了我今天用的是猪肉）
香菜梗切段，姜去皮切丝
郫县豆瓣酱用刀躲细备用
锅内加油烧至七八成热 ，下肉丝反复煸炒至水汽收干，放入郫县豆瓣酱、料酒和姜丝继续煸炒，至肉丝变得酥脆了，把火调大，放白糖、酱油、几滴醋、味精和香菜段翻炒香菜段断生即可出锅装盘，撒麻椒面。
此菜掌握火候是成败的关键，肉丝一定要煸至水分收干，变得酥脆。香菜段下锅翻炒断生要迅速出锅。因各家使用食材分量不一无法标明几克，请见谅。