香煎金线鱼（红杉鱼）

香煎金线鱼（红杉鱼）的做法步骤

1. 第1步.

   把鱼洗干净，正反面都要抹上盐，腌半小时，切5-6片姜片，用刀打扁2粒蒜头备用。

2. 第2步.

   鱼腌好后沥干水，最好用厨房纸阴干。

3. 第3步.

   大火烧开后等锅冒烟再放油，油烧一会看到冒小泡就下姜片，要均匀铺开，烧一会至金黄色后可以捞起，可以搁到锅边。

4. 第4步.

   动作要快，马上就下鱼，位置很重要，鱼也要均匀铺开，不能东一个西一个，大火烧约2分钟后转小火，要不断的转动锅，让鱼均匀受热。同时下蒜头在鱼的缝隙有油的地方。姜也能放下去了。

5. 第5步.

   烧大概2分钟左右，拖一下锅，试试鱼能不能离锅，如果鱼能离锅证明鱼皮没有粘锅，那很好，这时候可以适当的再烧一会（这样鱼会更香脆），也可以把鱼翻转烧另外一面继续煮。

6. 第6步.

   在翻转鱼的同时开大火继续烧鱼的背面，重复步骤4就OK，最后都离锅了就撒上葱花，然后关火，最后撒上一点酱油，就大功告成，可以上碟了。