6寸戚风两蛋法

6寸戚风两蛋法的做法步骤

1. 第1步.

   称量好所有食材备用，蛋白和蛋黄分开放入打蛋盆。

2. 第2步.

   蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，再依次加入牛奶和油用手动打蛋器打至乳化

3. 第3步.

   低粉过筛，筛入蛋黄糊，用手动打蛋器画Z打至无干粉，一定不能画圈搅打，不然低粉容易起筋，烤箱预热130度

4. 第4步.

   打发蛋清，有人会加入白醋或柠檬汁，这个方子没有加，放蛋白的盆一定不能有水和油，用打蛋器高速打发，分次加入细砂糖，打至蛋白体积膨大，表面洁白发亮，搅打痕迹不易消失，提起打蛋器蛋白会坚挺，不流动，不掉落。

5. 第5步.

   取三分之一蛋白入蛋黄画J切拌，搅拌均匀，再取三分之一蛋白搅拌均匀，再将搅打均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续切拌均匀

6. 第6步.

   倒入模具，轻轻震动两下，振出大气泡，放入烤箱中下层，130°烤30分钟再转150°烤20分钟上色。

7. 第7步.

   烤好的戚风取出从30厘米高处摔下，再迅速倒扣，一定要等凉透再脱模，用脱模棒也可以用手脱模。