三杯是一杯油一杯酒一杯糖。但这三样都有讲究：油要香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油是生抽里加一点老抽，还有就是三杯鸡的灵魂，九层塔，就是罗勒叶。这才能做出一道口感色泽俱佳的三杯鸡。
炒锅加热倒入调好的油，七成热时放蒜，两面煎黄再放洋葱、干辣椒、姜片煸炒。
炒香后放入鸡块，炒至鸡块变色，然后倒入米酒、酱油、冰糖。大火煮沸后，改小火盖锅盖焖煮15-20分钟。
待收汁时撒罗勒叶翻炒均匀关火。
不吃辣的可以减掉辣椒，没有罗勒也可以不放，只是会少了独特的清香，我做的时候没有罗勒就用欧芹代替装饰。
