香椿芽涨蛋---早春的菜市场有一样恩物-香椿芽，玫红带点嫩绿的芽特别好看，一小把一小把用稻草扎好，拿起来闻一下，哎呀！全是春天的气息！ 最早出现时卖100一斤，我只能恋恋不舍的放下，心里默默想:姐不着急，姐有的是时间慢慢等，终于等到39元一斤了，不等了，买上两小把做一个香椿芽涨蛋，让早春的气息弥漫在厨房。
香椿芽掰开洗净
洗净沥干净水
打蛋4只，打蛋盆选比较大点的
鸡蛋打撒，放点糖，盐，绍酒，抽打均匀
洗净，沥干水份的香椿浸入到蛋液里，我买的香椿芽短短的芽很嫩，所以我不切了，这样更好的保留香椿的香味，如果买的是后面三两茬的芽，芽比较长也略老了，就需要用刀切成段。
平底锅放油，油热后把浸了蛋液的香椿芽推入锅里，中小火加盖烘
一面烘好要翻面时，那么大张蛋饼翻面比较困难，整个翻过去不一定能翻完整一面，我又不会像大厨那样的高超技巧会掂勺翻个，于是我用一个笨办法翻面，虽然操作麻烦点，但是可以翻个完整的蛋饼，方法就是拿一个和蛋饼差不多大的盘子
盘子盖在蛋饼，一手按在盘底心里默数123把平底锅拿起反扣
一个完整蛋饼翻面
把盘子里的蛋饼没有烘的一面再次推入平底锅加盖烘，这样做可以得到一张完整的香椿涨蛋饼，只是操作麻烦点，如果不太在意装盘后蛋饼的完整性，完全可以用锅铲把蛋饼切两块直接用锅铲翻面，简单快捷。
两面烘好就可以出锅了。
1.我没有写烘蛋饼的具体时间是因为每家的平底锅厚薄不一样，所以受热也不同，每家的火头大小力度也不一样，所以没有统一时间标准，完全按自己实际操作情况来控制烘的时间，我中小火一面是5分钟左右，一面3分钟，供参考。
2.蛋饼翻面，我觉得还是按简单快捷的用锅铲切2块翻最好了，自家做美食美味最重要，形状倒在其次啦。
3.鸡蛋用量也按自己喜欢和香椿芽的量，自行加减。