糟溜鲈鱼卷: 肥肉。虾仁去虾线。肥肉虾仁混一起切茸。鱼肉分档，切片。鱼片上浆。肥肉茸加水搅拌上浆，加水稠淀粉，鸡蛋清加稠淀粉，鱼卷铺开放砧板上，鱼皮朝上，抹点稠淀粉，取一小勺肉荣卷起来。冷油下肉卷，两成油炸。捞出焯水。锅滑油，编香葱段姜片，放水，盐。半勺糟卤。小半勺黄酒。烧开，捞出姜葱，下鱼卷，烧开旋锅勾芡。
