八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白打发，滴入柠檬汁，打发过程中分三次加入白砂糖（1）

2. 第2步.

   打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住，形成硬性发泡

3. 第3步.

   蛋黄中加入白砂糖（2），轻轻拌匀即可，一定不要打发（打发的依据就是颜色变浅），否则成品蛋糕蜂窝会比较大

4. 第4步.

   牛奶和植物油分别加入蛋黄液中，拌匀。

5. 第5步.

   拌好的蛋黄液中筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，也是不要过度搅拌，避免出筋影响口感

6. 第6步.

   分三次将打好的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀

7. 第7步.

   翻拌过程中一定要避免大力搅拌，蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑，如果不停搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果

8. 第8步.

   烤箱预热140度10分钟，把搅拌好的蛋糕液倒入活底八寸模具，蛋糕一定要低温烘焙，烤制温度为140度，时间为一小时，千万不要图省事高温减时。

9. 第9步.

   烤好后取出模具从高处扔下，把模具里热气震出来，然后把模具倒扣在烤网上晾凉，不要着急脱模，不然很容易塌陷，等晾凉后脱模。