罗宋/凯撒面包笔记

罗宋/凯撒面包笔记的做法步骤

1. 第1步.

   糖、酵母先放盆底，加粉，盐，水（留20g） 先低速搅打，若成团后盆底有干粉，可将剩余的水加入 待全部粉成团后可以调中速，若面团粘在盆壁，可以略撒干粉 打至面团表面光洁时，可以粘粉的手取一小团出来，搓圆，两首拉出膜。膜上戳孔，孔的边界光滑，非锯齿型，即面团搅打合格

2. 第2步.

   将面团分成4～5份，双手推成表面光滑有张力的圆面团，第一次醒发至2倍

3. 第3步.

   取出面团，撒粉，手轻轻拍打面包成长圆面片，翻面，竖直放，将光面朝下，近自己一边拉成直边

4. 第4步.

   收卷时，双手向内收

5. 第5步.

   再推成梭子型，即为罗宋包

6. 第6步.

   面团拍扁，对折法，成型圆型面团

7. 第7步.

   双手推成圆型，为凯撒包 二发

8. 第8步.

   撒粉，割包

9. 第9步.

   上火210度，下火190，烤25分钟 喷水：进炉喷一次，19分钟时再喷一次