白鲢炖白菜

白鲢炖白菜的做法步骤

1. 第1步.

   活白鲢（必须是新鲜的）提前让店主将头劈成两半，鱼身也劈成两半，白鲢段洗净裹上面粉。

2. 第2步.

   先热锅，放入花椒，然后倒油，花椒炸糊之后放入裹着面粉的鱼段，中火煎成两面焦黄，煎完之后将鱼段盛出来。

3. 第3步.

   加热锅内剩油，倒入葱姜蒜辣椒，稍微翻炒一下，然后将煎完的鱼段再次入锅。

4. 第4步.

   依次倒入适量料酒、醋、生抽、老抽、白糖、盐，最后倒入开水没过鱼，盖锅盖，炖大约五分钟左右。

5. 第5步.

   五分钟以后，倒入事先切好的白菜，再次加盖大火炖煮，待汤汁收干，即可出锅。