江南有句话是这么说的：清明螺塞过鹅。意思是清明前后的螺蛳鲜嫩肥硕，比鹅肉还好吃。这时的螺蛳壳是青色的，肚子里也没有小螺蛳，确实很是鲜美。
螺蛳洗净，沥干水。
热锅冷油，下螺蛳翻炒，加料酒、生抽、葱、姜、干辣椒，加水平螺蛳，盖上盖子烧。
烧4-5分钟，螺蛳上的盖子脱落了就好了，尝味，再撒些葱花，装盘吧。
