红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼

红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法
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红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法说明

马面鱼学名为绿鳍马面鲀,
俗名橡皮鱼、剥皮鱼。
在成都这边叫耗儿鱼,
(可能其他地方也这么叫,
只是我不知道...)
涮火锅,或者做水煮,加各种配菜,
反正都是香辣麻~
别的做法在外面还没吃过。

看到超市有卖,
于是买回来吃火锅,
顺便做成别的口味~

超市卖的都是有厚厚一层冰的,
头也被处理掉了,
根本看不到其真面目。,,ԾㅂԾ,,

红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的食材和调料

马面鱼2条(带冰约600g)
两三片
四分之一勺
生抽半勺
老抽小半勺
料酒一勺
三小块
辣椒四个

红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法步骤

  1. 第1步.红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法步骤 第1步

    虽然之前发过红烧鲫鱼的菜谱, 但烧这个鱼跟鲫鱼还是有点区别, 毕竟这个是海鱼,只有主刺, 肉也相对厚实。 所以我还是把这个发一下, 首先买回来了马面鱼用温水化一下冰, 千万用温水,稍微有点温度, 温度太高的水会把肉烫坏。 夏天直接室温融化。 改刀,方便入味吼吼, 斜切,横切,竖切看你喜欢了, 这样切颜值还蛮高, 我就这样切了。(●ˇ∀ˇ●)

  2. 第2步.红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法步骤 第2步

    其他材料~冰糖、姜、干辣椒~备好。

  3. 第3步.红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法步骤 第3步

    锅中烧热,加适量油,平时炒菜量。 把鱼放进去,两面都煎一下, 不用煎成焦黄, 之前鲫鱼使劲煎, 一方面加水焖的时候不容易散, 另一原因是多煎一下,鱼刺会更容易酥烂, 这个完全不用考虑刺的事, 这马面鱼也不容易散,煮的时间也短~ 肉很厚,就是口感有一点点硬, 所以稍微煎下就好, 煎时间太长肉就不好吃了。 姜、冰糖放进去,姜爆一下。

  4. 第4步.红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法步骤 第4步

    加干辣椒、生抽、盐、老抽、料酒~

  5. 第5步.红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法步骤 第5步

    加水,到鱼身一半位置~ 大火烧开,收汁。 没有焖的过程, 全程不用盖锅盖, 煎的时候翻一次, 之后一直不用翻。 收汁的时候用勺子将旁边汁不断浇到鱼身上。

  6. 第6步.红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法步骤 第6步

    汁收完就可以了, 收完不是全干哦~ 就是留一点点倒在盛出来的鱼身上, 这样不仅看着更有食欲, 味道也会更赞, 颜色也会更亮一些。

  7. 第7步.红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法步骤 第7步

    好,我吃了~这一条, 忍住!!!!

  8. 第8步.红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法步骤 第8步

    勺子是这样的,普通汤勺,一勺就是一平勺,一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。😛

小贴士

辣椒真的不辣,
爱吃辣的可以再多家点辣椒,
不爱吃辣的索性就不加辣椒。

这鱼做起来很快手,
也很好吃。
就是有点小贵。o(^▽^)o

有很小的,便宜些,
也可以烧着吃~~

火锅店一般都是很小的,
吃起来也不错,
大的都是切成块卖,贵。(-__-)b

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