用的是饱和盐水腌制法，简单干净易操作，腌出来的咸鸭蛋油多而且很香。
鸭蛋洗净晾干。如果怕有生水，洗好后在凉开水里过一遍再晾干。
水烧开后加盐不停搅拌，直至加入的盐无法融化，说明水里的盐分已经饱和。
鸭蛋一个个在白酒里滚一下，放入干净的坛子里。待盐水冷却后倒入坛子里，再放点白酒，密封。没有坛子用别的密封罐也可以。
腌制时间要根据天气情况，夏天一般一个月不到就出油了，冬天时间要长些。这是腌好的生咸鸭蛋，天然红心，美美哒。
终于等到差不多可以吃了，先拿两个出来煮煮看。火不能大哦，不然可能会裂壳。味道怎么样，看照片就知道啦！
1、工序其实很简单，咸鸭蛋的品质主要还是由鸭蛋决定的。开春以后，鸭子吃的活食多，散养鸭蛋春夏季的较好，冬天的鸭蛋就没有红心的了。能买到天然的散养红心鸭蛋，何尝不是一种幸福呢。