揉面与发面

揉面与发面的做法步骤

1. 第1步.

   除了黄油所以材料加到一起，如鸡蛋、牛奶、酵母、盐、高筋面粉、糖、奶粉、淡奶油等，拌成絮状。

2. 第2步.

   按到一起，就开始摔打了。

3. 第3步.

   摔打几下后，揉面，揉面手法就象洗衣服一样一手固定一手搓。

4. 第4步.

   搓几分钟就摔打两下，交替循环。

5. 第5步.

   不用半个小时它就会出膜的。

6. 第6步.

   一发了，我用烤箱发的，加一碗开水，不盖保鲜膜，大约四十分钟发好。

7. 第7步.

   这就是发好了，二倍大，撮个洞不会回缩。

8. 第8步.

   排气千万不要揉，用手按压成大饼状，再折三折，再压。

9. 第9步.

   压小了在压大。

10. 第10步.

    如果有这个排气擀面杖会省点力气。

11. 第11步.

    还有很重要的一步：松弛15分钟。别看什么也不做，这一步可少不了。会影响二发效果，还会影响后期造型。分成需要的份数，盖上保鲜膜。

12. 第12步.

    做出需要的样子，再入烤箱二发，大约三十分钟。

13. 第13步.

    二发二倍大后，刷蛋液，割包，就可以烤了。