一次发酵法(适用各种馒头包子花卷)

一次发酵法(适用各种馒头包子花卷)的做法步骤

1. 第1步.

   我家之前一直都是用的鲁王面粉.吸水性适中.这个中筋面粉.

2. 第2步.

   最近爱上用五得利的雪晶粉.真心好吃.推荐给大家.

3. 第3步.

   北方小伙伴们冬天气温低. 要用38℃左右温水或温牛奶兑酵母拌匀. 静置5分钟唤醒酵母. 面粉和糖放搅拌缸里混合. 开动厨师机1档把酵母水慢慢倒入和成团. 转2档揉成光滑面团取出. 南方小伙伴们冬天气温一般10~20℃左右. 广东的冬天有时在20~25℃左右. 可用常温的水或牛奶. 夏天南方普遍在30℃时要用冰水. 酵母直接放面粉里但不要碰到糖. 📌手揉的水和酵母的方法和机揉一样. 然后边加液体边用筷子拌成图中的棉絮状.

4. 第4步.

   再用手慢慢捏成团.

5. 第5步.

   养成面光、手光、盆光的三光好习惯.

6. 第6步.

   放揉面垫上开始揉面.

7. 第7步.

   终于有时间拍个揉面手法的慢动作视频. 这样大家会更直观易懂吧.

8. 第8步.

   我手揉大概揉10分钟左右就可以揉光滑了.

9. 第9步.

   这是机揉的也是差不多时间揉好. 📌记住.要想成品也光滑漂亮. 这一步揉光滑很重要. 揉不好会直接影响成品外观.

10. 第10步.

    📌检验面团是否揉好方法：切开面团看组织.细腻无毛孔就是揉好了.如果还有气孔那就要继续揉喔.

11. 第11步.

    把揉好的面团收光后搓成长条.

12. 第12步.

    摘成12个剂子.每个约25~30g. 撒粉压扁擀成边薄中间厚的皮. 包上你喜欢的馅. 肉包捏成提褶边收口. 甜包直接捏起收口朝下.

13. 第13步.

    📌刀切馒头

14. 第14步.

    📌花卷: 面团同馒头一样先擀开. 这时就撒上一点油.盐.胡椒粉.葱花抹均匀. 用擀面杖把葱花压一下. 从靠身体这边往前卷起. 卷好后收口必须朝下.花卷的切成18份. (因为花卷要两两叠起来整形.成品也是9个) 花卷的切好后两两叠起. 用筷子或竹签在中间压一下. 不能压断.两头捏好拉长点. 往下将两头捏紧放蒸笼等待发酵.

15. 第15步.

    盖上干净干爽笼屉布或蒸笼盖. 夏天大概20~30分钟就发好. 冬天1~2小时才能发好. 📌这里说说发酵不好的状态. 1、发酵不够口感会粘牙不松软. 2、发过头的面团就会发黄或表面有黄点.组织也不细腻.口味上也会有一点点发酸. 📌所以掌握好发酵时间很重要.

16. 第16步.

    📌检查发酵好的方法：用手指沾点干粉轻按表面.有慢慢回弹这说明发酵好了.不回弹而且有点点粘手的是没发好.表面发黄了又没弹性是发过头了.自己对号入座吧.

17. 第17步.

    发酵好开始蒸制. 冷水上锅.上汽开始计算. 肉包蒸15分钟. 素包、甜包、花卷、馒头都是蒸10分钟. 关火后千~万~别~开~盖. 必须闷5分钟后再打开. 如果马上开盖就出现冷缩热胀. 成品一下就会收缩影响外观.

18. 第18步.

    蒸好的肉包.

19. 第19步.

    肠仔卷.小孩子的最爱！ 📌做法是先把面团搓条再分9份.然后把每一个剂子搓长条.最好是中间粗点两头细点.长度是肠仔的3倍就刚好卷3圈.先把一头粘住肠仔的一端边上.再绕圈把尾巴粘在邻边的面团上就可以了.

20. 第20步.

    几款花式：芝麻卷、紫薯卷、玫瑰卷、燕麦馈头.好看又好吃^_^步骤下次再补上.