麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼

麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤

1. 第1步.

   没有时间现做现烤，所以我用的是冷藏发酵的方法： 高筋粉、低筋粉、盐、细砂糖、凉白开和酵母粉全部混合，揉成“三光”，放保鲜袋，压扁，密封冷藏过夜。 *有时间的不需要冷藏过夜，揉成“三光”，静置醒30分钟即可。 *压扁面团再冷藏，可以让面团更快速降温，降低发酵程度。

2. 第2步.

   揉面板上撒少许干粉，取出冷藏好的面团，用手压出面团里的空气。

3. 第3步.

   用擀面杖把面团压成大面片，三折，转90度后再三折。

4. 第4步.

   把面团再一次压成大面片，一分为二。

5. 第5步.

   麻酱烧饼： 适量的芝麻酱+少许植物油+少许椒盐和盐，拌匀。 取二分之一的面片，尽量擀薄，淋上拌好的芝麻酱。

6. 第6步.

   用勺子均匀地抹开。

7. 第7步.

   把面片卷起来。

8. 第8步.

   卷好的面团一分为二。

9. 第9步.

   再切成6个小剂子。盖上保鲜膜静置松筋15～20分钟。

10. 第10步.

    取其中一个剂子，两头用虎口收口，不要露出里面的麻酱。

11. 第11步.

    两边收好口的剂子，从底部收口处压扁。

12. 第12步.

    把一边的收口向中间收起。

13. 第13步.

    再把另外一边的收口叠上去，类似于三折。

14. 第14步.

    收口朝下，用手掌压扁。

15. 第15步.

    再用擀面杖擀成圆饼状。

16. 第16步.

    准备刷面水：一茶勺蚝油+一茶勺酱油+半茶勺细砂糖，用一点点热水化开、拌匀至砂糖融化。 压好的面饼，收口一边朝下，在面饼表面刷上刷面水。

17. 第17步.

    均匀地沾上芝麻。

18. 第18步.

    准备好的麻酱烧饼饼胚。

19. 第19步.

    烤箱上火180°C下火150°C预热10分钟，把准备好的饼胚放入烤箱，火力不变烤15分钟左右。烤好的烧饼放烤架上晾凉即可食用。

20. 第20步.

    牛肉XO酱烧饼做法同上。

21. 第21步.

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼。

22. 第22步.

    层次。