牡蛎肉又称板腱肉，是牛肩胛骨后面的一块肉 。因为肉的纹理形似牡蛎故而得名为“牡蛎肉”。
因这个部位的肉不经常活动，所以肉质细嫩，密布油花，有细密的大理石纹路，吃起来口感油润有韧劲，鲜美多汁满口香，非常适合煎烤。
取牛小蜜牡蛎肉1-2块
牛排撒上少许盐，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。（这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。）
做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。
热锅，放入随附赠送的黄油
做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。（这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。）
煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面，出锅前撒上黑胡椒。
将牛排放在盘子上静置5分钟。（这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。）
现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。
三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。
选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排，脂肪纹路可以锁住水分。