苏南一带的菜肴比北方的偏甜，苏州人做的熏鱼口味也偏甜，一般选用青鱼或草鱼制作，我做的熏鱼很受家人的欢迎，但是青鱼和草鱼做成的熏鱼鱼刺比较多，成了这道菜的吐槽点，就改用鲈鱼制作，效果不错，基本上没有小刺，因为熏鱼的制作过程没有变，各位也可以用草鱼来做。
鲈鱼2条剖杀洗净。
切成15mm厚的段块。
加适量食盐、料酒、老抽（用老抽腌出的熏鱼颜色较深，用生抽颜色较浅）翻拌腌制20分钟。
在一个大碗里加入250克凉开水、60克白糖、姜、葱末各50克再加适量老抽（使汤汁的颜色比较深为佳）、少量鸡精或味精，搅拌均匀后尝一下，味道应该很浓烈，不满意可以适当增加调料。
油锅烧热后把鱼块放入，2分钟后才翻动，约炸5分钟鱼块呈浅咖啡色时即可捞起。
炸好的鱼块放进汤汁里浸泡，适当翻动，使每一块鱼块都浸透，锅里炸其他鱼块，5分钟后第一批已经浸透的鱼块捞出就是成品。这样循环操作大约半个小时，熏鱼全部做好。
现在就开始享用色香味俱全的熏鱼吧。
要想熏鱼味道浓烈，姜、葱末必须足够，白糖要放够，炸鱼的油温不要太高，中火即可，火太大容易外焦里不熟，一般用草鱼就可以，用鲈鱼是为方便不太会吃鱼的人群。