每个人的家传菜谱里必定都会有一道又饭又菜的蛋炒饭。或许是妈妈的味道。或许是奶奶的味道。或许是外婆的味道。
我一般会称之为『记忆』。
再啰嗦一句，这个菜谱里做的是两人份，做一人份请适当减少用量。
按照用料表准备好食材，并且都各自处理一下。培根和火腿肠切丁，泡菜切成丝。蛋黄待会需要捞出，所以尽量不要打散掉。
用一个保鲜袋把米饭装好，用小勺子把蛋黄捞出一起放在袋子里，然后开始用手揉，把蛋黄和每一颗米粒都充分揉匀。
揉匀后的米粒是金黄色的
剩下的蛋白打散，加油炒成蛋白丁，盛出备用。
锅内热油，把黄金米饭放进去炒。开中火慢慢炒，把每一颗米粒都炒散来，需要一定的耐心。炒香后盛出备用。
炒好的黄金米饭粒粒分明，每一颗米粒都带着蛋香。
锅里放少许的油，按顺序添加培根→火腿肠→泡菜→蔬菜粒。培根的猪油要煸炒出来，这样才会香。
接着把黄金米饭加入锅内，放适量的盐和少量的生抽即可。用中火慢慢炒香。
出锅前把蛋白丁倒进去炒匀即可。
用一个美美的碗把这份蛋炒饭装好。一碗高颜值香喷喷的黄金蛋炒饭就完成了。
1.蛋炒饭的米饭是关键，一定是头天的剩饭为最佳。煮米饭的时候，不要加入太多的水，可以比平时吃的米饭略微干一些，米饭才会粒粒分明。
2.加入的蔬菜也可以改成黄瓜丁，如果用黄瓜丁，就和蛋白丁一起，在最后入锅即可。
3.做蛋炒饭一定要有耐心，全程我都是用中火慢慢炒香。急火需要快手，容易手忙脚乱的。可以在原料全部炒匀后，开大火颠个勺，会有一种大厨的氛围。