枣糕--戚风枣糕8厘米不塌陷无泡打粉

枣糕--戚风枣糕8厘米不塌陷无泡打粉的做法步骤

1. 第1步.

   准备所有材料，红枣煮熟去皮去枣核，料理机打成泥，枣皮可以保留一部分，不用打的特别细腻。所有材料需常温。

2. 第2步.

   牛奶微波加热后倒入红糖，搅拌成牛奶红糖液体。

3. 第3步.

   蛋清和蛋黄分开打入两个容器，蛋黄中加入玉米油拌匀。

4. 第4步.

   筛入低筋面粉

5. 第5步.

   将牛奶红糖液体过筛倒在面粉上，这样可以筛掉没有溶解的红糖颗粒。

6. 第6步.

   拌好的蛋黄糊我觉得有点干，又加了一勺牛奶，不到10克。

7. 第7步.

   枣泥加入蛋黄糊。

8. 第8步.

   蛋黄糊全程用手动打蛋器搅拌，拌好的蛋黄糊提起打蛋器的时候面糊落下不会立即消失的状态最佳，如果太干可适当增加牛奶，太稀可加一点面粉。

9. 第9步.

   白砂糖加入蛋清，充分打发至干性发泡。我用厨师机所以一次性把糖全加进来，可以三次加糖。

10. 第10步.

    取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊拌匀，注意用戚风蛋糕的翻拌手法，动作要快，此时把烤箱预热55度，是的没错是55度。

11. 第11步.

    拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋清中，同样手法拌匀。动作要快。

12. 第12步.

    拌好的面糊倒入模具，稍微振几下排气。我这个是学厨8.5寸方模，成品重量差不多750克。

13. 第13步.

    最最关键的一步，没有图。烤箱中层，首先55度低温烤50分钟，紧接着调成150度烤50分钟。别问为什么，你只需试一试。不愿意低温烤直接150度烤的，必定会塌陷变成布朗尼口感。烤好之后端出来30厘米高处摔下振一下排气，然后倒扣在冷却架上。

14. 第14步.

    长到8厘米，一点没有塌陷。

15. 第15步.

    组织还不错没有大气泡。

16. 第16步.

    切成小方块。