小四肉松卷

小四肉松卷的做法步骤

1. 第1步.

   胡萝卜香葱洗净，跟火腿肠一起切粒

2. 第2步.

   原料图大集合，东西都先称好

3. 第3步.

   蛋白蛋黄分离，放蛋白的盆一定要干净，无水无油，包括打发蛋白的打蛋头也是

4. 第4步.

   蛋白打至鱼眼泡，白糖分三次加入打发到湿性偏硬状态，然后放冰箱冷藏待用

5. 第5步.

   10g白糖加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

6. 第6步.

   加入油，搅拌均匀

7. 第7步.

   再加入牛奶搅拌

8. 第8步.

   筛入低筋粉，刮刀略拌后用电动打蛋器搅打均匀，过程大概几十秒，不可过长

9. 第9步.

   从冰箱里拿出蛋白，用刮刀取三分之一到蛋黄糊里翻拌混合，再倒入剩下的蛋白继续翻拌混合。混合好的面糊装入烤盘，用刮刀抹平表面，从高处震几下，震出里面的大气泡

10. 第10步.

    在表层撒上香葱，胡萝卜火腿粒，肉松。入预热好的烤箱，180度中层，上下火15~18分钟。每台烤箱不一样，要参考自家烤箱的脾气做适当调整

11. 第11步.

    出炉后震一下去掉底部的热气，放在晾网上晾凉

12. 第12步.

    尚有余温的时候，翻过面来，蛋糕片抹上一层沙拉酱，再放适量肉松，借助擀面杖卷起，油纸包住定型片刻(如果喜欢吃沙拉，可以多抹点，我抹得太薄了，卷起后都没感觉有沙拉的味道）

13. 第13步.

    这是卷好的样子。ps:有些许余温的时候操作会好点，我的是烤好了然后就吃饭去了，都彻底放凉了才想起来卷，所以是有一点点开裂的，好在定型后又加上表面撒满了东西，才没那么明显

14. 第14步.

    切片装盘就可以开吃了