香橙巧克力酥皮包

香橙巧克力酥皮包的做法步骤

1. 第1步.

   将除黄油、糖渍橙皮丁和耐烤巧克力豆以外的面团材料放在一起，揉至稍起筋。

2. 第2步.

   分次加入黄油，慢速揉至完全被面团吸收，快速揉至扩展。加入糖渍橙皮丁和耐烤巧克力豆，揉匀。

3. 第3步.

   盖保鲜膜，室温下一次发酵至两倍大（约24度左右），手指沾干粉插入面团，洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。

4. 第4步.

   取出面团，轻压排出空气，均分成8个，滚圆，松弛20分钟左右，再次滚圆。

5. 第5步.

   放入模具，轻轻压一下，进行二次发酵。（我用的是平时烤杯子蛋糕的模具）

6. 第6步.

   这时候可以制作涂表面的杏仁蛋白糊。将杏仁粉和白砂糖混合均匀，加入蛋白，用蛋抽搅拌均匀，至可以流下来的状态就可以了。

7. 第7步.

   二次发酵至两倍大，手指轻按边缘缓慢回弹，则二次发酵完成。

8. 第8步.

   在表面轻轻刷一层蛋白糊。

9. 第9步.

   放入预热好的烤箱，上下火190℃，烤20分钟左右，出炉撒糖粉。