酸辣土豆丝是人见人爱的一道家常菜，如何炒出一道酸辣可口，又脆爽的土豆丝才是关键。这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水
土豆丝切丝，放入盆中，清洗两遍，洗去土豆丝上的淀粉，再加入清水泡10分钟，这样炒出来的土豆丝才会脆爽，不容易粘锅
切好葱花，姜片，蒜，备用
炒锅加热，加入少量油，等油热，加入花椒翻炒一会，把花椒捞起丢掉。
然后把葱头，姜片，蒜，加入爆香，加入2个干辣椒，翻炒几下
土豆丝捞干，放入锅中翻炒，炒到土豆丝软了，加入青椒，炒至断生
锅暂时放一边，不要一直放火上烧，要不速度慢的会糊锅，加入少量味极鲜，盐，白糖，白醋，鸡精，继续翻炒一会，加入葱花就可以起锅了
不喜欢辣椒🌶️的可以不加，那就是醋溜土豆丝了，建议加点糖，这样更好吃