春天是美好的，吃货的世界有笋有肉有百叶。一道非常江南的菜。简单容易操作 好吃又有营养。千万记得看火，少干了，炖太烂了都会影响口感。
排骨焯水，要带骨头的好吃。
笋煮熟，切滚刀块。鲜肉火腿焯水。
先加笋炖排骨，加香料葱姜香料。炖到肉可以用筷子戳进去。再加入咸肉和火腿。继续炖到所有食材酥软。加入百叶结，等百叶结成熟，尝一下味道，补一点盐就可以出锅。
先炖排骨和笋而后加咸肉的原因是，为了防止咸肉过度析出盐份。完全煮透煮烂的咸肉的口感很差的。如果喜欢白汤的一定要大火翻滚咕嘟咕嘟煮。而像我这次偷懒，用电炖锅慢火的。就会是淡黄色的清汤。水最好一开始就放到位，后续再去续水，味道会有很大的影响。
春笋是那种长长的细细的。冬笋虽然便宜，但口感和春笋差十万八千里。一定要用春笋，一定要春笋，春笋。