宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   鸡胸肉厚的地方，用刀片薄，不用切断，再用刀拍散

3. 第3步.

   鸡胸肉双面用刀轻点出印

4. 第4步.

   切丁，不要太大，也不要太碎

5. 第5步.

   大拇指甲盖大小

6. 第6步.

   三份葱，两份蒜，一份姜

7. 第7步.

   鸡肉丁放少许盐抓匀（时间可稍微长些），放入老抽，抓匀上色

8. 第8步.

   抓的时间要充足，感觉粘稠

9. 第9步.

   加入鸡蛋清，继续抓匀

10. 第10步.

    如果鸡肉太干，加入水淀粉

11. 第11步.

    调酱汁：盐、料酒、水淀粉（一大勺，成牛奶状的水淀粉），白糖、醋的比例占整个水淀粉汁的一半，黄豆酱油少许上色，调成咖啡色即可

12. 第12步.

    热锅里放油，加入花椒，一定小火炸花椒，待花椒变色捞出

13. 第13步.

    放入辣椒 ，多少根据个人喜好，辣椒变色，不用炸胡，捞出待用

14. 第14步.

    加入鸡丁，炒至两面变色

15. 第15步.

    加入葱姜蒜

16. 第16步.

    加入辣椒面，喜辣的可以多加

17. 第17步.

    加入调好的酱汁，稍做翻炒

18. 第18步.

    加入熟花生米，立即出锅

19. 第19步.

    最后将炸好的辣椒放到上面