现在这个季节是吃杏鲍菇的时候，而且杏鲍菇有祛脂降压，提高免疫力和健胃消食的作用。并且杏鲍菇含有蛋白质、碳水化合物、维生素及钙等，还具有美容的作用。真可谓是老少皆宜的美味！
将准备好的杏鲍菇洗净，控干水份，备用
将控干水份的杏鲍菇先切成一段段，再切成片，备用。
将胡萝卜洗净切片，葱切沫，姜切片，备用。
锅上多放些油，可以没过杏鲍菇为准。
待油温升至七八成时，杏鲍菇下锅，用中火加热。
待杏鲍菇炸至金黄色时，捞出，备用。将锅中油留少许。
油热后，先放姜片，翻炒一下，然后放葱沫，在翻炒一下，放胡萝卜片，待胡萝卜片七成熟时，放入过油之后的杏鲍菇，继续翻炒，翻炒几秒钟后，放入适量料酒，酱油，翻炒后加盐，准备出锅。
出锅前杏鲍菇假如感觉干可以淋上一点点水，翻炒一下即可出锅。
1.购买杏鲍菇时，一定要选外观纤维细的，颜色乳白的，这样的杏鲍菇肉质比较鲜嫩。
2.切杏鲍菇时，靠近菌根部分切片小一点，靠近菌头部分片切大一点，因为菌根部分比菌头部分要老，这样过油时才能同时出锅。
3.杏鲍菇下油锅前一定要沥干水份，否则油锅会溅油，会伤人的哦！