远离了乡村，每年想吃香椿炒鸡蛋的时候，总是会在这个时节去菜场寻找，但每次都是欲求而不得，却柳暗花明地在下班路上偶遇它。其实香椿还可以凉拌豆腐，可以炸香椿鱼，味道都是极佳。
| 香椿 | 一小把 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 新鲜的食材不用太多佐料，越简单越好。 |
新鲜香椿剪去根部较硬的部分冲洗干净，香椿吃嫩芽为最佳，以紫色最为相宜绿色则是香椿变老的表现，收拾过的香椿有股特有的气味，很是好闻。
洗净后一定要焯水，这样才能激发它的味道，也能去掉含有的亚硝酸盐等有害健康的成分，焯水后沥干切碎备用。
取两个土鸡蛋放入容器中打散，加少许盐，再把上一步切碎的香椿加入，往一个方向搅拌至粘合在一起。
铁锅烧热后放油缓慢倒入蛋液，小火慢慢煎至金黄，翻个后煎另一面，也可用锅铲打碎慢慢炒至两面金黄后，出锅盛盘。新鲜香椿的特殊气味更为浓郁，配北方的馒头也配南方的米饭。
煎的过程要小火慢煎香味慢慢挥发。