2蛋4杯 450卡 2蛋 50g低粉 40g糖 全蛋打發做法： 1 雞蛋回溫40度左右 一定要回温到40度 比手温稍高 可用微波炉解冻档转三次 每次10秒 或大锅倒温水 打蛋盆坐在温水里 2 全蛋 加檸檬汁 加砂糖 快速打發至體積膨脹發白 慢速整理至纹路清晰 滴落的蛋液可在蛋糊表面劃出清晰的8字而不会很快消失 蛋抽头上有2-3mm的蛋液不会滴落即可 3 烤箱預熱 4 低粉過篩 加入蛋糊 切拌均勻 點綴芝麻 5 170度25分鐘
3蛋9杯 660卡 3蛋 75g低粉 60g糖 分蛋海绵做法： 蛋黄回温40度打发最好 温水坐浴或微波解冻 打到粘稠体积增大 蛋白蛋抽放在冰箱冰冰的取出来直接打发最好 打到中性发泡 想要香甜在蛋黄糊里加点玉米油乳化或拌匀面糊入烤箱前加点玉米油
3蛋10杯 550卡 3蛋 45g低粉 5g玉米澱粉 10g牛奶 20g糖 30g煉奶 3蛋回溫 微波解凍 數15個數 停 再數15個數 煉奶回溫 微波解凍 數30個數 如過熱 加牛奶 全蛋加糖打發 體積膨脹紋路清晰後加牛奶煉奶 再打發一會到蛋糊畫8字不消失
2蛋8杯 390卡 2蛋 30g低粉 3g玉米澱粉 20g糖 20g煉奶
鸡蛋回温，雞蛋泡在40-50度的溫水裡，每隔10分鐘換次水，大概換3次就已經回溫。40度就是比體溫稍高一點，像冬天的洗澡水的溫度~
打发全蛋，鸡蛋提前从冰箱取出放至室溫，弄一盆40度～45度左右的热水，将打蛋盆至于水盆中隔热水打发。先用中低速档打发一两分钟左右，慢慢加糖，将糖与鸡蛋充分的混合均匀，此时全蛋液还是偏黄的颜色。再改中高速档，将蛋糊打至偏乳白色并且提起打蛋器蛋糊缓缓的流下。再改稍微低一点点的速度继续搅打，赶走蛋糊中的大气泡，一直打到提起打蛋器蛋糊滴落缓慢，并且滴落的蛋糊纹路能够保持一段时间不消失，这样才算全蛋打发成功。