春天到了，香椿树开始发芽了，做一道美味的香椿煎蛋来感受一下大自然给我们带来的春天味道吧！
将买回来的香椿择好，根部一定要去掉，因为会影响口感，洗净，控干水份待用。
将控干水份后的香椿切成1.5cm左右的段，然后放入水中焯两分钟，水中放入一点点食用盐，以保证香椿的颜色，将焯好的香椿捞出待用。
将鸡蛋打碎，放入切好的葱沫，食用盐，搅拌均匀。
焯好的香椿将水份挤出，然后放入步骤3的鸡蛋液中，将其充分搅拌。
锅中放少许油，待油温达到七八成热时，将搅拌好的鸡蛋香椿倒入锅中，小伙慢煎。
待一面煎至金黄色后翻面，这样煎出来的形状会成圆盘形，而且还不容易坏。
待另一面煎好后就可以出锅了。
1.香椿一定要先焯一下，才可以食用。
2.煎香椿时一定要小火，否则火急煎出来后有可能中间没有熟透或者煎的过火。