戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清蛋黄，，蛋黄加方子中称量好的玉米油和牛奶，轻轻晃动一下使蛋黄被覆盖，防止时间长起皮，影响蛋糕口感。

2. 第2步.

   蛋盆无水无油，加入称量好的蛋清，加5g柠檬汁或白醋，砂糖分三次加入蛋清中，每次都充分融化搅打后再加下一次，最后一次加入淀粉搅打，直至打至硬性发泡，如图所示。

3. 第3步.

   预热烤箱160度,10min

4. 第4步.

   蛋黄糊加低粉混合均匀，可用打蛋器搅打均匀即可

5. 第5步.

   用翻拌的手法混合蛋糕糊

6. 第6步.

   倒进6寸模具，连模具称重400g（多余的做纸杯），轻震几下，震出大气泡，放烤箱，150度30分钟

7. 第7步.

   烤箱拿出后立刻10cm高处轻震一下，立刻倒扣网上，晾凉2个小时后脱模