在闽南地区制作鸡肴时，大部分人只喝鸡汤不吃鸡肉，因为鸡肉口感很“柴”，再加上不易入味，最后只能扔掉，很可惜。真正的食物营养包括了肉质和汤质。
双吃盐水鸡目的是既能喝到美味鸡汤，又能品尝到脆嫩的鸡肉。
瑶柱2粒或3粒，冲洗干净，提早一天泡水后，搓成丝状，瑶柱水可以放在鸡汤里提味。
准备喜欢吃的菌类和姜片
将焯水后的整只鸡洗净，与瑶柱丝、姬松茸、姜片炖煮至熟。鸡汤调味即可食用。
趁热将已煮熟的一整只鸡出锅，立刻抹盐巴和味精，晾凉后放在冷藏室4-10小时后，可手撕、可煮面线、可蘸蒜泥酱、可凉拌。
腌制鸡肉后，放在冰箱里数小时
冷藏后食用效果最佳。