干烧鲤鱼

干烧鲤鱼的做法步骤

1. 第1步.

   准备好配料，切好放在碗中待用。

2. 第2步.

   鲤鱼经过刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤干净后在鱼头边上的肉去一刀取出鱼线。在鱼身两侧各剞上一字形花刀，用料酒酱油腌制。

3. 第3步.

   热锅中下油烧到八成热，放入鱼炸金黄至起皮捞出。

4. 第4步.

   捞出放入碗中。

5. 第5步.

   锅留低油，放入肉，下葱姜蒜末、辣椒末、郫县豆瓣酱煸香。

6. 第6步.

   放入鲤鱼，加料酒，酱油、白糖、米醋，加汤水，用旺火烧沸，移至小。火上烧至鱼熟入味。

7. 第7步.

   捞出鲤鱼放入碗中，锅里留汁。

8. 第8步.

   加人红油麻油，烧至见油不见汁。

9. 第9步.

   把锅中的汁浇到鱼中，最后放上辣椒、葱花。