四川泡菜

四川泡菜的做法步骤

1. 第1步.

   把所有的菜都洗净，圆白菜用刀切成四块或6块，胡萝卜、芹菜辣椒切成条状，姜切片，蒜剥皮，条状比较美观，而且易入味，夹取也方便。把菜都放在一边，晾干，待用，注意:一定要把水晾干噢，

2. 第2步.

   把密封的泡菜坛子洗净，倒置晾干，保证里面无水分。

3. 第3步.

   用用干净的容器乘4升纯净水或者凉白开，加入准备好的盐、花椒、八角、香叶（不放也可）、泡椒、姜片。用干净的筷子搅拌，使盐融化，调料味道散开（最好用无碘的泡菜盐）。

4. 第4步.

   给配好的水中，加入三瓶盖的白酒，白酒最好高度的，二锅头什么的应该可以，我因为有江小白，就直接用了。

5. 第5步.

   保证罐中和菜上都无大量水分的前提下，依次将圆白菜、胡萝卜、线椒、红菜椒、芹菜、蒜瓣儿放入罐中（注意，因为我的菜都是比较容易腌出味儿的，所以我是一层绿的一层红的配着放的，我喜欢这样颜色比较好看，如果有不太好腌制的，白萝卜，豇豆角之类，应该放在底层，按照吃的顺序依次放入。） 加上配好的泡菜水，保证水到达瓶口高度，淹没所有菜。

6. 第6步.

   在坛子的水沟里，加上一圈水，盖上坛子上的碗，保证密封，这样才可以说厌氧菌顺利生长。

7. 第7步.

   泡两天以后就可以开始吃喽，夹取的时候，一定要用专门的筷子，干净无油星，保护好泡菜水，以后可以继续往里头放菜的。