六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   做的时候没拍，下次补图。 第一步做面糊： 白砂糖加入蛋黄中，用手持打蛋器搅匀，直至糖完全融化。可以隔温水搅拌，搅匀离水。加入水和油，充分搅拌乳化，大概5分钟左右。搅好后筛入低筋面粉，搅拌均匀无颗粒。

2. 第2步.

   第二步做蛋白霜： 无水无油的盆中，用电动搅拌器打发。低档打发出鱼眼泡泡的时候加入1/3的白砂糖。中档打发，打出小弯角加入1/3的白砂糖，打发直大弯角的时候加入剩下的糖，打发至提起直角即可。前后大概3分钟左右。

3. 第3步.

   第三步：混合面糊和蛋白霜 此时先将烤箱180度预热，将蛋白霜分三次加入面糊中快速切拌。拌均匀之后倒入六寸模具中，抹平表面。再将盛好的模具震动消泡，放入烤箱。中下层，150度45分钟。

4. 第4步.

   烤好后，及时出炉，提起模具垂直落下，落在案板上，然后将模具倒扣在腾空的烤网上，完全冷却后脱模。成品如上图。